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羅田論壇

標(biāo)題: 鄂東民俗——做豆腐 [打印本頁]

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 15:22
標(biāo)題: 鄂東民俗——做豆腐

鄂東民俗——做豆腐

在鄂東羅田，每到年終，家家戶戶開始做豆腐、泡番薯丸子、蒸酒、做“點(diǎn)茶”。石磨連軸轉(zhuǎn)，豆?jié){嘩嘩流。灶房熱氣騰騰，嫩白豆腐漸次而出。剎時(shí)間，過年的味道濃得化不開。隨便來了個(gè)“撥浪鼓”站在村口一吆喝，立刻人頭攢動(dòng)。鞭炮噼里啪啦，肉鍋咕嘟咕嘟，村頭村尾的小道上，出現(xiàn)了外出打工“搞副業(yè)”的返鄉(xiāng)人。

家鄉(xiāng)人們逢年都要推磨做豆腐。每到這時(shí)，孩子們總會(huì)緊跟在母親的屁股后面，一步不離。哥哥、姐姐推磨，旁邊放著一盆浸脹的田塍豆，母親坐在旁邊拿著長(zhǎng)柄小勺添豆，每次添上水、豆半勺。就這樣，在吱嘎、吱嘎的推磨聲中，雪白的豆?jié){磨出來了。

磨好了豆?jié){，父親便在房梁上綁好一根繩索，繩索勾在十字交叉的豆腐架中心的鐵鉤上，豆腐架的四個(gè)角上分別綁著一塊夏布包袱的四個(gè)角。包袱正下方的地上擺放一個(gè)大缸。母親吩咐我們磨石膏水，她添火在大鐵鍋內(nèi)煮豆?jié){。豆?jié){加熱到七八十?dāng)z氏度時(shí)，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。母親不離開鍋臺(tái)半步，留心觀察豆?jié){在鍋里變化的狀況，見火力過旺，豆?jié){就要從鍋里溢出來時(shí)，就抽出柴火，用文火將豆?jié){慢慢燒開。之后，將豆?jié){倒入豆腐架扯住的夏布包袱里，將豆渣過濾掉，純凈的豆?jié){便流入大缸里。

接下來便是添加用石膏做成的鹵水。這可是技術(shù)活，要掌握好火候，鹵水放太多豆腐就太老，還有苦味；鹵水太少了，豆腐太嫩，沒法用手拿。掌握好了火候，豆腐才會(huì)白嫩可口。

隨后，母親拿一塊砧板放在灶臺(tái)上，上面放一個(gè)四方的木圈當(dāng)模子，圈里鋪上細(xì)紗布后，便將鍋里的豆腐腦連同豆?jié){水全舀進(jìn)圈里，用鋪著的細(xì)紗布將豆腐全包起來，上面壓上鍋蓋及小砧板等重物，讓豆?jié){水從細(xì)紗布的縫隙間流走。不多時(shí)，豆腐已經(jīng)基本成型，鮮嫩誘人，細(xì)膩柔韌，清香撲鼻。母親開始剖豆腐，她把細(xì)紗布攤開，然后拿起兩面薄刀，輕輕地直劃、橫劃，將一整塊豆腐劃成了一個(gè)個(gè)四方格子。母親一手伸進(jìn)細(xì)紗布下面將豆腐托起，另一只手把一塊塊四方形的豆腐翻出來，放在籃子里。偶爾有翻破的，或被細(xì)紗布粘掉一角的，母親就賞給我們吃，我們蘸點(diǎn)鹽津津有味地吃起來，滿臉幸福。

   看見凝脂白玉般的豆腐，我對(duì)豆腐的來由產(chǎn)生了極大的興趣，可問了母親幾次，母親說外婆只傳授了技藝給她。后來我查閱了有關(guān)資料，才知道了豆腐的來歷。南宋朱熹云：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早已淮王術(shù)，安坐獲泉布�！蔽鳚h高祖劉邦之孫——?jiǎng)�，人稱淮南王，其母喜食黃豆。一日，母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯，讓母親飲用。怕食之無味，加點(diǎn)鹽來調(diào)味，沒想到居然凝結(jié)成塊。這正是豆腐的雛形。劉安傾心道學(xué)，想煉制長(zhǎng)生不老仙丹，招方士數(shù)千人聚在楚山（即當(dāng)今八公山）下談經(jīng)論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁為丹苗，豆汁偶與石膏相遇，變成了鮮美、綿滑的豆腐。豆腐豐富的植物蛋白正好彌補(bǔ)了出家人不食葷腥所造成的蛋白質(zhì)匱乏。那些吃了豆腐的人個(gè)個(gè)健康長(zhǎng)壽。

   另有一種說法是，公元前164年，淮南王劉安雅好道學(xué)，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街小罢渲椤薄按笕薄榜R跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化，合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。淮南王無心插柳，卻給百姓人家增加了一道物美價(jià)廉的家常菜，也成就了豆腐文化。

   看似小小的一塊豆腐，卻是我國(guó)古代勞動(dòng)人民勤勞與智慧的結(jié)晶。（李志來）

作者: 開心的人 時(shí)間: 2018-2-3 15:28
我最喜歡吃豆腐。

作者: 開心的人 時(shí)間: 2018-2-3 15:29
{:55_700:}{:55_700:}

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 15:31

開心的人發(fā)表于 2018-2-3 15:28
我最喜歡吃豆腐。

謝謝閱帖支持

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 15:56

青苔居士發(fā)表于 2018-2-3 15:45
好文章！

謝謝老朋友閱帖支持{:face_068:}

作者: 儂悟石 時(shí)間: 2018-2-3 16:20
傳統(tǒng)的豆腐最好吃！

作者: 桿子客 時(shí)間: 2018-2-3 16:34
農(nóng)家豆腐好吃。

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 16:39

青晨發(fā)表于 2018-2-3 16:04
精彩講解

謝謝老朋友閱帖支持{:face_068:}

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 16:39

桿子客發(fā)表于 2018-2-3 16:34
農(nóng)家豆腐好吃。

謝謝老朋友閱帖支持{:face_068:}

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 16:40

儂悟石發(fā)表于 2018-2-3 16:20
傳統(tǒng)的豆腐最好吃！

謝謝閱帖支持{:face_073:}

作者: 桿子客 時(shí)間: 2018-2-3 16:44

來@來去去發(fā)表于 2018-02-03 16:39
謝謝老朋友閱帖支持

作者: 周錫恩故里 時(shí)間: 2018-2-3 16:59
古老的民間傳統(tǒng)工藝！源遠(yuǎn)流長(zhǎng)！

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 17:00

周錫恩故里發(fā)表于 2018-2-3 16:59
古老的民間傳統(tǒng)工藝！源遠(yuǎn)流長(zhǎng)！

謝謝老朋友閱帖支持

作者: 天馬星空 時(shí)間: 2018-2-3 17:03
{:55_700:}{:55_700:}

作者: 天馬星空 時(shí)間: 2018-2-3 17:04
好文章，謝謝分享！

作者: 天馬星空 時(shí)間: 2018-2-3 17:04
{:55_673:}{:55_673:}

作者: 東方之子 時(shí)間: 2018-2-3 17:15
來版好文章，滿滿兒時(shí)的回憶！{:55_673:}{:55_673:}{:55_673:}

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 17:56

天馬星空發(fā)表于 2018-2-3 17:04
好文章，謝謝分享！

謝謝老朋友閱帖支持{:face_073:}

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 17:56

巨蟹東方之子發(fā)表于 2018-2-3 17:15
來版好文章，滿滿兒時(shí)的回憶！

謝謝老朋友閱帖支持{:face_073:}

作者: 窯山將客 時(shí)間: 2018-2-3 19:05

作者: 夢(mèng)似深海 時(shí)間: 2018-2-3 20:17
家鄉(xiāng)的豆腐最好吃{:55_673:}{:55_673:}{:55_673:}

作者: 夢(mèng)似深海 時(shí)間: 2018-2-3 20:17
{:55_700:}{:55_700:}{:55_700:}

作者: 夢(mèng)似深海 時(shí)間: 2018-2-3 20:17
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作者: 夢(mèng)似深海 時(shí)間: 2018-2-3 20:17
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作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 20:41

ctz4221141 發(fā)表于 2018-2-3 18:10
石磨連軸轉(zhuǎn)，豆?jié){嘩嘩流。

謝謝閱帖支持

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-3 20:41

夢(mèng)似深海發(fā)表于 2018-2-3 20:17
家鄉(xiāng)的豆腐最好吃

謝謝老朋友閱帖支持{:face_073:}

作者: 時(shí)間煮雨 時(shí)間: 2018-2-3 22:10

作者: 江湖水 時(shí)間: 2018-2-5 09:35
{:55_700:}{:55_700:}{:55_673:}羅田有名的豆腐是勝利豆腐，確實(shí)好吃！謝謝分享！

作者: 廖桂瓊 時(shí)間: 2018-2-7 19:13
家常豆腐，作者層次清楚地講述制作流程，并補(bǔ)敘豆腐的來源，使文章更富內(nèi)蘊(yùn)。

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-27 12:43

江湖水發(fā)表于 2018-2-5 09:35
羅田有名的豆腐是勝利豆腐，確實(shí)好吃！謝謝分享！

謝謝閱帖支持。{:face_073:}

作者: 燎原讀書會(huì) 時(shí)間: 2018-2-27 12:43

廖桂瓊發(fā)表于 2018-2-7 19:13
家常豆腐，作者層次清楚地講述制作流程，并補(bǔ)敘豆腐的來源，使文章更富內(nèi)蘊(yùn)。

謝謝閱帖支持。{:face_073:}

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