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羅田論壇

標題: 羅田勝利老米酒釀出億元產業(yè) [打印本頁]

作者: 月兒彎彎…… 時間: 2022-11-2 09:35
標題: 羅田勝利老米酒釀出億元產業(yè)

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工作人員將剛出鍋的糯米飯攤薄、晾涼

10月30日，來自湖北省羅田縣的網紅“鄂東老男孩”文剛盤點了一下，10天來，他通過自己的直播平臺共售出2000多單勝利老米酒。文剛告訴極目新聞記者，老米酒的知名度一年比一年大，今年賣得比往年更好。

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勝利老米酒是產于羅田縣勝利鎮(zhèn)與麻城市木子店鎮(zhèn)一帶、用當地糯米為主料釀造的酒，據說已有1000多年的歷史了，每年的第一壇老米酒一般都在10月中旬上市。

黃岡市老米酒非物質文化遺產代表性傳承人、勝利鎮(zhèn)陳家山老米酒專業(yè)合作社理事長陳勝初介紹，老米酒是精選優(yōu)質糯米為主要原料，取巴河源頭附近（海拔700米以上）的優(yōu)質泉水，經蒸煮、拌曲、糖化、發(fā)酵、過濾等獨特工藝加工而成，鄂東的老米酒比房縣一帶的米酒酒精度更高，兩者口感也有較大不同。

65歲的老米酒釀酒師彭仲明介紹，老米酒的制作共有9道工序，包括精選并清洗糯米，將煮熟的糯米飯晾涼裝缸，再用特制的酒曲按一定比例拌進缸里，讓它慢慢發(fā)酵，拌曲是老米酒制作的核心技術之一，從前家家戶戶都曾有自己的酒曲，如今大都到廠家訂制或直接到超市購買。老米酒釀造過程中，最耗時的就是漫長的發(fā)酵過程。這個過程通常不少于一個月，有時視發(fā)酵環(huán)境可長達一個半月。發(fā)酵后的糯米中就會汨汨涌出香氣撲鼻、甜甜酸酸的老米酒。

“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”是一句在當地流傳久遠的話，生動地道出了當地人冬季的生活情景。“蔸子火”就是用樹蔸子生的火，在大別山腹地生活，山上的樹蔸子多的是，閑時到山上撿拾樹蔸，放在院子里曬干，用干樹蔸燒的火旺盛而又持久，溫暖緩緩釋出卻不冒煙，還帶著一股柴火香。

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陳勝初說，羅田、麻城的山區(qū)海拔高，長年雨水充足，空氣濕度大，漫漫長冬里，天氣寒冷而又潮濕，自古以來，山里的人為了抵御濕冷的寒風，家家戶戶都在灶堂屋里另做一個火塘，每年的霜降一過，人們就在火塘里生火取暖，生火的燃料主要是松樹枝干和樹蔸子。

釀者代代相傳，當地人每家一個冬季都會準備一兩百公斤優(yōu)質糯米，沉醉于自釀自飲的老米酒中自得其樂。千百年來，當地人將烤蔸子火、飲老米酒、吃吊鍋視為風調雨順、國泰民安、生活幸福的象征。每逢冬日，親朋好友圍坐火爐旁，煨一壺老米酒，開懷暢飲，談笑風生，舒爽自如，其樂無窮。

勝利鎮(zhèn)黨委書記彭強說，老米酒是一個深深扎根于該鎮(zhèn)的接地氣的產業(yè)，歷史悠久，技術成熟，如今每年產銷量已接近100萬公斤，全產業(yè)鏈超過1億元，對擴大就業(yè)，增加收入發(fā)揮了重要作用。下一步，鎮(zhèn)委鎮(zhèn)政府將因勢利導，大力扶持老米酒產業(yè)發(fā)展，讓百姓的生活更紅火。

來源：楚天都市報極目新聞

羅田勝利老米酒釀出億元產業(yè)_長江云 - 湖北網絡廣播電視臺官方網站 (hbtv.com.cn)

作者: 月兒彎彎…… 時間: 2022-11-2 09:42
老米酒已有千年釀造歷史，主要產于麻城市木子店鎮(zhèn)與羅田縣勝利鎮(zhèn)，因此又叫麻城老米酒或羅田老米酒。老米酒是以當地特殊氣候、水源等條件下生產的優(yōu)質糯米為原料，輔以大別山源頭優(yōu)質泉水，經蒸煮、加曲、糖化、原漿發(fā)酵、過濾等獨特傳統(tǒng)工藝加工而成的氨基酸含量較高的高酒精度米酒，具有顯著的營養(yǎng)保健功能。

作者: 月兒彎彎…… 時間: 2022-11-2 09:43
米酒的原料主要是糯米（2公斤），還有特制酒粬（2-3粒，勻成粉，市場有賣）。先用木制蒸籠將糯米蒸熟，盛出打散，并攤散在竹篇里，要均勻。備一碗溫熱水（20-30度），灑在糯米上，拌勻，使之變疏松，不可擠壓。至涼（沒有熱氣），又在上面撒上一層酒粬粉，拌勻。再將糯米盛到一個陶制壇里（壇里盛有溫熱水，不能多），不可加壓，密封此壇口，還要用棉絮罩在壇上（保溫），裝入一籮筐內，如是氣溫低，須放在火爐邊保溫。三至四天后，就可開蓋，香氣撲鼻，糯米變軟，嘗之有甜味，一壇老米酒就成功了。

作者: 月兒彎彎…… 時間: 2022-11-2 10:49