最是年糕解鄉(xiāng)愁

燎原讀書會 · 發(fā)表于 2019-1-26 19:45:14

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本帖最后由來@來去去于 2019-1-26 19:50 編輯

最是年糕解鄉(xiāng)愁

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2019-1-26 19:44 上傳

年糕寓意“年年高”,是老家過年必不可少的一道美食。中國人過年過節(jié)總要討個好彩頭:“年糕年糕年年高,今年更比去年好�！庇谑�,年糕成為流行也就在情理之中了。

舊時在鄉(xiāng)下,人們過年一般都會自己做年糕。做年糕的時候年味兒特濃,三五戶要好的人家聚在一起,大人們輪番上陣,舞動大木錘在石臼上反復揉捶米粉團,等到火候夠了,就做成條形的年糕。孩子們最是心急,年糕還沒成形,就想抓著吃,還央求大人做成各種動物的形狀。每當這時,就算平日里再嚴厲的父母也會一團和氣,一邊依著孩子的要求,一邊說:“吃年糕,年年高。”騰騰的熱氣里,氤氳著過年的味道。

后來有了機器,純手工打年糕的場景就不多見了,但是一些手工的工序依舊保留了下來。臨近年關,大人們將稻米裝在籮筐里,用手推車推著送到做年糕的作坊,經(jīng)過磨、蒸等簡單工序,潔白如玉、光滑潤口的年糕就做好了,偶爾做年糕的師傅也會按照客戶的要求,用年糕印版壓成“五�！薄傲鶎殹薄叭缫狻钡茸謽�,專為謝年或者祭祖用。

就像過年繞不開吃的話題一樣,同樣離不開年糕。在很多人眼里,吃了年糕方是過年。年味兒總是圍繞著舌尖打轉。如今,年味兒淡了,過年已沒有舊時熱鬧的景象。但是,不管年歲再怎么變遷,年夜飯上吃年糕仍是一個保留節(jié)目。就連過年祭祀,年糕也是少不了的一道菜。同樣,放年糕炮、切年糕片,每一個跟年糕有關的“詞匯”都珍藏著我們童年的回憶。

當然,純吃年糕味道總是有限,倘若可以加上不同的佐料,味道就會變得豐富了。年糕的做法有很多種,俗話說:“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡�！蹦旮饪梢哉簟⒖梢灾�、可以煎、可以炒,咸甜皆宜,且不同的做法有不同的口感,小孩子的吃法尤其多,甚至會把年糕用火煨了來吃,常吃到一嘴的灰。

其實,僅炒年糕這一種就有糖炒年糕、蟹炒年糕、咸菜筍絲炒年糕等不同口味兒。不過,最有名也最美味的當屬薺菜炒年糕了。關于薺菜炒年糕,我們本地有兩句諺語婦孺皆知:“薺菜炒年糕,越吃越醪糟(音譯,嘴饞)”“薺菜肉絲炒年糕,灶君菩薩伸手撈”。立春前后的薺菜最是新鮮,年糕也剛剛出爐,再經(jīng)過巧手烹制,青、白兩種顏色相得益彰,好似春臨人間,味道自然美在其中。

年糕不僅能當主角,當配角也一樣出色。在“劃了蛋年糕”(音譯)里,年糕與水包蛋互相為對方當綠葉,從而成就了既可以當點心又可以當早飯吃的這道美食,吃客只需輕輕咬上一口,蛋嫩得能流出黃來,年糕糯得能柔軟了你的心。以前,女婿上門時,這是丈母娘的必備點心。另外,由年糕作輔料的年糕餃也很有名。每年年前的一段時間,現(xiàn)打的年糕趁其軟糯,揉成團、碾成皮,加上豆酥糖或者咸菜、干菜之類的餡兒,包成餃子的形狀,邊上細細地捏一圈褶子。只要蒸熟了端上來,就是一道上好佳肴。

年糕是美食,其做法也很多。有時候想想,我們之所以鐘愛美食,不只是因為美食的美味兒,還因為它包含著更復雜也更柔情的東西。對很多人而言,一道美食代表著一縷鄉(xiāng)情。在廣州工作的時候,就常去一家年糕店,有時吃店主做的,有時自己動手做,那是一種縈繞心里的思鄉(xiāng)情結。(作者：李志來）