踏春尋味丁豆府

柿鄉(xiāng)過(guò)客

己亥孟春，霪雨霏霏，久困寒舍，豈無(wú)煩悶，忽得友人邀約尋訪丁豆府，我自然樂(lè)而隨行。

丁豆府，座落在荊楚家學(xué)第一村的蒼葭沖。早春的清晨，又兼細(xì)雨，清新的空氣帶著絲絲涼意。我們乘車出鎮(zhèn)區(qū)向北，沿小河行公里許，過(guò)小橋，繞過(guò)山嘴便進(jìn)入了蒼葭沖。

走過(guò)潔凈的進(jìn)垸小徑，看到丁豆府依附在垸中的斜坡上。走近府院，便見(jiàn)用幾段圓木搭成的院門上掛著一幅布簾，上書(shū)“丁豆府”三字，院內(nèi)柴垛倚墻，長(zhǎng)青樹(shù)旁擺著一副石磨。

丁豆府，實(shí)為一民宅。我自思忖:小村院落，何以冠之為府，許是“豆府”為 “豆腐”之誤吧?

走進(jìn)院內(nèi)，淡淡豆香迎面飄來(lái)。我們轉(zhuǎn)過(guò)墻角，便見(jiàn)一位老者正在灶前燒豆?jié){，大鍋里潔白的豆?jié){在翻花滾沸，縷縷湯汽裹著清香蒸騰飄溢。

老者名叫丁際祚，雖年近八旬，但精神矍鑠，尤為健談。我笑著對(duì)他說(shuō):您就是丁豆腐的腐臺(tái)大人喲!

丁老邊干活，邊熱情地介紹打豆腐的技藝。丁老的祖輩自元代以來(lái)世居在此，耕讀傳家，勤勞儉樸，民俗文化、民間技藝代代相襲。

一方水土養(yǎng)一方人。鄂東的水土適宜黃豆種植，黃豆易于保存，也是防備自然災(zāi)害的輔助食物，山坡上、水岸邊都可栽種。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制作成食品的方法多，深受村民的喜愛(ài)。丁老的豆類制作繼承了鄉(xiāng)村傳統(tǒng)的技法，首先是篩選優(yōu)質(zhì)飽滿的黃豆，將黃豆倒在粗篩里先篩掉里面細(xì)小的土石殘?jiān)�，然后用簸箕簸掉里面不壯�?shí)的小顆粒，簸篩好的黃豆就堆在簸箕一邊，然后細(xì)心地把瘦癟的顆粒分離出來(lái)，上品黃豆留著打豆腐，次等黃豆用于磨豆粉、作豆醬等。

丁老說(shuō)，制作豆腐工序復(fù)雜，時(shí)間較長(zhǎng)。第一道工序是將選好的黃豆用村頭古井的水清洗，雙手用力搓洗黃豆身上的泥土和雜質(zhì)。待黃豆浸泡發(fā)脹后淘出沙粒，然后瀝干水。

第二道工序是磨豆腐。石磨是由上下兩塊磨盤疊合，石盤中心以鐵質(zhì)主軸相串，盤面鑿有石道，上面的磨盤上鑿有拳頭大的磨眼，以便將黃豆一勺一勺地向磨眼里投放。

來(lái)自武漢的客人聽(tīng)丁老的解說(shuō)，躍躍欲試，經(jīng)同伴一激將，便拉開(kāi)了架式。兩人上陣，互相拉扯，掌磨盤的添不了豆子，握推杠的掌不住角度和距離，以致前傾后仰，左撲右倒，引得眾人笑聲一片。

丁老說(shuō)，磨豆腐既是一個(gè)力氣活，也是一個(gè)技藝活:一人右手掌握磨側(cè)上的轉(zhuǎn)軸，沿圓周轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤，左手持小勺將豆子擇機(jī)注入磨眼。一人兩手抓住磨上的T形推架，向前后左右作扇形軌跡推拉，兩人配合默契，則磨輕省力，磨出的豆?jié){細(xì)膩而均勻。磨出一盆豆?jié){，需要一個(gè)時(shí)辰，雖然是吃力而枯燥的勞作，但村民常常邊推磨邊嘮嘮家常、講講笑話、唱唱小調(diào)，乏味的時(shí)空便浸潤(rùn)出人生的快意。

打豆腐的第二道工序是“袋豆腐”。丁老在腐坊的梁上吊一根粗繩，下端系在一個(gè)十字架的中心，然后將一塊方桌大小粗網(wǎng)布的四角系在十字架的四角上，再將磨好的豆?jié){一瓢一瓢往網(wǎng)布袋里澆，漿液滴瀝時(shí)，便握住十字架作上下橢圓線翻轉(zhuǎn)，使網(wǎng)袋子的豆糟相互擠壓，瀝干漿液。

打豆腐第三道工序是點(diǎn)豆?jié){。丁老將燒熟的石膏用斧頭輕敲、打爛、碾碎成粉后放在大海碗里用水融化，再把融化好的石膏水放在大盆里點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是個(gè)技術(shù)活，動(dòng)作要敏捷，時(shí)間和溫度也很有講究，時(shí)間長(zhǎng)、溫度高時(shí)，豆腐就點(diǎn)老了；時(shí)間短、溫度低就沒(méi)起化學(xué)反應(yīng)，豆腐也會(huì)變成水！

點(diǎn)完膏漿，不多時(shí)便有了清香可口的豆腐花。府上的客人們擋不住誘惑，紛紛端起小碗，品味起來(lái)。有的聞，有的看，有的思，有的嘗。一碗晶瑩豆腐花，滿滿清香沁心脾。

丁老待大家嘗過(guò)豆腐花，便教客人壓豆腐。他在盆子的上面放一塊竹條編成的墊塊，然后將一個(gè)方形木“廈子”放在篾墊上，“廈子”上鋪上一塊粗紋布，牽好四角后，便將豆腐花盛進(jìn)布袋內(nèi)，通過(guò)反復(fù)擠壓，便有了棱角分明的白豆腐了。

品了豆腐花，丁老便請(qǐng)客人們吃早餐。堂屋里，餐桌了擺滿了菜肴，除土雞蛋外，呈現(xiàn)的盡是豆制品，有豆?jié){、豆干、豆皮、豆油、豆果、炸豆粑、臭豆粑、臭豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆醬等等，干的、濕的、霉的豆腐，或煎、或炸、或煮，一盤盤、一碗碗、一缽缽，或辣、或清淡、嫩嫩、香香、辣辣的豆腐宴，其色、香、味著實(shí)耐人尋味，叫誰(shuí)能不大快朵頤?來(lái)自武漢青山區(qū)的游客無(wú)不贊嘆丁豆府的盛宴。      

鎮(zhèn)武裝部長(zhǎng)趙新志介紹說(shuō)，丁豆府制作的豆類食品是純手工、純天然、無(wú)污染的，可惜藏在深閨，難以參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為幫助丁豆府?dāng)U大影響，邀請(qǐng)羅田名模來(lái)府上演繹“豆腐西施”，希望更多游客能分享丁豆府家作客。

告別丁豆府，清香隨我走。祝愿丁豆府門庭若市，賓客紛至，祝愿城鄉(xiāng)人民生活多姿多彩，多味多福!

英俊良兄

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英俊良兄

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英俊良兄

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英俊良兄

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元帥

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元帥

有名的丁豆府{:55_698:}

儂悟石

地道的丁豆腐！

回首一笑

不錯(cuò)！

楚最丁

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