陜西名吃——biangbiang面

窯山將客 · 發(fā)表于 2019-4-11 15:47:48

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      陜西菜食多樣，不過我最欣賞的是八大怪之一面條像褲帶的biangbiang面。第一次聽說biang這個字還是在高中的時候，語文老師在課堂上提了一句，沒有人能寫出。好奇心使然就去查了查然后了解到biangbiang面這個小吃。biangbiang面陜西關(guān)中特色風味面食，作為陜西關(guān)中的特色傳統(tǒng)風味面食，Biangbiang面的名聲相信已經(jīng)無需多言，它其實是陜西傳統(tǒng)的褲帶面，而由于在制作的過程里時常會發(fā)出biang、biang的聲音，因此最終得名Biangbiang面。得益于陜西的特色制法和吃法，Biangbiang面自身獨特的風味是不言而喻，但時至今日，其自身得以名聲大噪的原因，并不是因為美味，而是因為Biangbiang面中“Biangbiang”兩字其實非常難寫，至少在拼音中打不出來。
      當然了，Biangbiang面的誕生，還有著這么一個不為人知的故事：
      古時候，一位落魄的秀才由于人生失意，變得窮困潦倒，在不得已之下驅(qū)車到了如今的陜西關(guān)中地區(qū)，在路過某家面館的時候，饑寒交迫的他不得不停下腳步來果腹。碗底鋪滿佐料、頭澆油潑辣子的biangbiang面，頃刻之間就被秀才一掃而光，但酒足飯飽之后，秀才卻沒錢結(jié)賬了。
      面館老板知曉情形后，本想報官，但秀才卻急中生智，問道：“掌柜的，你家這面叫何名字？”
掌柜：“名曰biangbiang面”
秀才：“biangbiang面？從未聽說有biang一字，為何取其名？”
掌柜：“因為面做的特殊，在制作過程中會產(chǎn)生biangbiang的聲音，所以取名biangbiang面，故現(xiàn)無官方文字”
      秀才便順水推舟，稱：“能否讓在下書寫biang字，如能寫出，那么今日飯錢免去？”
      掌柜心想，反正就一頓飯的事，如果能寫出來，放他一馬又如何，于是便答應(yīng)了。之后，只見秀才思索片刻，筆走龍蛇，邊寫邊唱：一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。
      最終，秀才的臨場之功讓掌柜佩服，于是乎便免了飯錢，而biang字也被掌柜高掛于門外，最終得以流傳開來，并延續(xù)至今。
      傳說畢竟是傳說，真正的由來我們不得而知，不過畢竟是是陜西八怪之一，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。