香草好好食——紫蘇蝦仁天婦羅

張羽 · 發(fā)表于 2020-8-17 09:36:47

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昨天文斗河的汪伯伯送來(lái)幫種的紫蘇65kg，清洗紫蘇準(zhǔn)備蒸餾的時(shí)候被紫蘇的香味和艷麗的顏色給吸引，想起最近興起的香草美食，于是掐了一把嫩尖尖準(zhǔn)備自己動(dòng)手實(shí)踐一把。

順便在我們的芳香人交流學(xué)習(xí)群里得瑟了一把我們家鄉(xiāng)的紫蘇，滿(mǎn)群的人都饞得不行，畢竟城里人沒(méi)有辦法隨時(shí)可以取得這種天然新鮮的植物，多半都只能在餐廳里吃到�？吹饺思业那笾坏茫俏易约旱耐偈挚傻茫N田人的驕傲油然而生。
群里和朋友圈的小伙伴們紛紛開(kāi)始美食支招，紫蘇煮魚(yú)啊，去腥提鮮；紫蘇裹烤肉，爽口解膩；紫蘇泡雪梨/青梅……等等
。這才發(fā)現(xiàn)紫蘇竟是個(gè)百搭菜，又發(fā)現(xiàn)芳香行業(yè)的朋友個(gè)個(gè)都是生活的。

家里食材有限，上次上海的老同事看我照片，覺(jué)得我瘦了，說(shuō)公司好容易把我養(yǎng)胖的，不能瘦了，朋友圈天天發(fā)素食還得了，得要葷菜。于是從自己家族工廠(chǎng)給我寄了二十斤越南蝦仁，曰：精準(zhǔn)扶貧！

翻完冰箱，美食名稱(chēng)就有了——紫蘇蝦仁天婦羅，名字就好聽(tīng)又好吃的樣子。
一顆蛋，一勺淀粉，適量鹽攪拌均勻，蝦仁控水，紫蘇洗凈控水，中等油溫，蘸取淀粉蛋液炸至金黃即可。

覺(jué)得味道不夠的話(huà)蘸點(diǎn)椒鹽，一片紫蘇葉裹一個(gè)蝦仁，紫蘇香，蝦仁Q，雖然是油炸，但完全不會(huì)膩。（紫蘇葉我生吃的，這里如果要生吃紫蘇葉的話(huà)一定要確定植物的來(lái)源，馬路邊的不要，車(chē)來(lái)車(chē)往植物吸附的灰塵和重金屬多，施化肥打農(nóng)藥的不要）

紫蘇起源于中國(guó)，作為美食和香藥都深得古人喜愛(ài)。紫蘇，名字寓意深遠(yuǎn)，“紫”指的是它葉子的顏色，“蘇”指的是它有理氣通竅的功效。在《本草綱目》中，李時(shí)珍這樣寫(xiě)道“蘇從酥，舒暢也。蘇性舒暢，和氣行血，故謂之蘇，曰紫蘇者，以別白蘇也，紫蘇也叫桂荏、白蘇、赤蘇等�！鼻宄靼椎貙�(xiě)出了紫蘇對(duì)人體的極大好處。

漢代文人張衡的文章《南都賦》中就有描寫(xiě)關(guān)于紫蘇葉的相關(guān)文字“蘇蔱紫姜，拂徹羶腥”意思就是紫蘇葉在烹飪蟹或者是蝦有去掉腥臭味的作用。

宋朝時(shí)期，宋仁宗曾經(jīng)命令翰林院制定消暑的湯飲，在他喝完紫蘇汁時(shí)不禁感嘆道“以紫蘇熟為第一”。元代的詩(shī)人昊萊也曾寫(xiě)下《嶺南宜蒙子解渴水歌》“向來(lái)暑殿評(píng)湯物，沉木紫蘇聞第一�！眮�(lái)妙贊紫蘇那獨(dú)特的口感。

元代的倪瓚有在他的《云林堂飲食制度集》介紹過(guò)“用生姜紫蘇橘皮鹽同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。”