香草好好食——紫蘇蝦仁天婦羅

張羽 · 發(fā)表于 2020-8-17 09:36:47

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昨天文斗河的汪伯伯送來幫種的紫蘇65kg，清洗紫蘇準(zhǔn)備蒸餾的時候被紫蘇的香味和艷麗的顏色給吸引，想起最近興起的香草美食，于是掐了一把嫩尖尖準(zhǔn)備自己動手實踐一把。

順便在我們的芳香人交流學(xué)習(xí)群里得瑟了一把我們家鄉(xiāng)的紫蘇，滿群的人都饞得不行，畢竟城里人沒有辦法隨時可以取得這種天然新鮮的植物，多半都只能在餐廳里吃到�？吹饺思业那笾坏�，正是我自己的唾手可得，種田人的驕傲油然而生。
群里和朋友圈的小伙伴們紛紛開始美食支招，紫蘇煮魚啊，去腥提鮮；紫蘇裹烤肉，爽口解膩；紫蘇泡雪梨/青梅……等等
。這才發(fā)現(xiàn)紫蘇竟是個百搭菜，又發(fā)現(xiàn)芳香行業(yè)的朋友個個都是生活的。

家里食材有限，上次上海的老同事看我照片，覺得我瘦了，說公司好容易把我養(yǎng)胖的，不能瘦了，朋友圈天天發(fā)素食還得了，得要葷菜。于是從自己家族工廠給我寄了二十斤越南蝦仁，曰：精準(zhǔn)扶貧！

翻完冰箱，美食名稱就有了——紫蘇蝦仁天婦羅，名字就好聽又好吃的樣子。
一顆蛋，一勺淀粉，適量鹽攪拌均勻，蝦仁控水，紫蘇洗凈控水，中等油溫，蘸取淀粉蛋液炸至金黃即可。

覺得味道不夠的話蘸點椒鹽，一片紫蘇葉裹一個蝦仁，紫蘇香，蝦仁Q，雖然是油炸，但完全不會膩。（紫蘇葉我生吃的，這里如果要生吃紫蘇葉的話一定要確定植物的來源，馬路邊的不要，車來車往植物吸附的灰塵和重金屬多，施化肥打農(nóng)藥的不要）

紫蘇起源于中國，作為美食和香藥都深得古人喜愛。紫蘇，名字寓意深遠(yuǎn)，“紫”指的是它葉子的顏色，“蘇”指的是它有理氣通竅的功效。在《本草綱目》中，李時珍這樣寫道“蘇從酥，舒暢也。蘇性舒暢，和氣行血，故謂之蘇，曰紫蘇者，以別白蘇也，紫蘇也叫桂荏、白蘇、赤蘇等。”清楚明白地寫出了紫蘇對人體的極大好處。

漢代文人張衡的文章《南都賦》中就有描寫關(guān)于紫蘇葉的相關(guān)文字“蘇蔱紫姜，拂徹羶腥”意思就是紫蘇葉在烹飪蟹或者是蝦有去掉腥臭味的作用。

宋朝時期，宋仁宗曾經(jīng)命令翰林院制定消暑的湯飲，在他喝完紫蘇汁時不禁感嘆道“以紫蘇熟為第一”。元代的詩人昊萊也曾寫下《嶺南宜蒙子解渴水歌》“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一�！眮砻钯澴咸K那獨特的口感。

元代的倪瓚有在他的《云林堂飲食制度集》介紹過“用生姜紫蘇橘皮鹽同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖�！�