白蘿卜生吃、熟吃功效相反!這篇文章要看~

小塘同學 · 發(fā)表于 2022-10-19 10:17:15

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　　秋冬季節(jié)正是白蘿卜大量上市的季節(jié)。有人說吃蘿卜能補氣，也有些人說，蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃，因為蘿卜“泄氣”。這兩種互相矛盾的說法是怎么回事?蘿卜到底是“泄”還是“補”?咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院（咸寧麻塘風濕病醫(yī)院）跟您講：其實，同一樣食材，自然不可能有兩種截然相反的性質(zhì)，如果有，那一定和“吃法”有關(guān)。

　　生者下氣
　　在本草古籍中，早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點。
　　《雷公炮制藥性解》記載“萊菔辛宣肺部，甘走脾家，故兩入之。生者下氣，多食耗血，以辛多于甘也。熟者補脾，多食滯氣，以甘多于辛也。”蘿卜雖然味道甘甜，但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味，辛味發(fā)散，因此會散氣泄氣。如果把生蘿卜和補氣藥配著一起吃，補益的功效確實會被削弱。因此，如果是進補期間“補過頭”，出現(xiàn)胃脹等癥狀，正好可以吃點生蘿卜。此外，生蘿卜還有一定的化痰作用，尤其是蘿卜的種子萊菔子，是一味便宜又好用的中藥，能降氣止咳化痰。

　　熟者補脾
　　蘿卜煮熟后辛味已經(jīng)基本去掉，尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后，品嘗起來只有純純的甜味，這時其功效就偏于“補”了。
　　所以有些人喝了蘿卜湯后，不僅不覺得“下氣”，反而覺得“滯氣”。為避免熟蘿卜吃多了導致氣滯，可以在煮湯時放幾片姜，姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”。還可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的氣息能夠促進脾胃運化，既增添菜肴風味，又能使蘿卜補而不滯。

白蘿卜藥膳

　　01冰糖蘿卜汁
　　材料：白蘿卜1個、冰糖25克。
　　做法：將洗凈的白蘿卜切絲，加入冰糖及500毫升水，旺火開后改文火煎30~40分鐘，每日1劑，當日分次服完。

　　功效：解毒、通便、止咳。適用于嬰幼兒咳嗽、便秘。
　　02腌蘿卜
　　材料：白蘿卜2~3條，小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖適量。
　　做法：將白蘿卜洗凈，瀝干水分，切成片狀或條狀(不用去皮，可稍微切大點)，放入適量食鹽，抓勻，放置1~2小時。小米椒切好備用。放置的白蘿卜會出一些水，把水倒掉，加入適量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽(約60毫升)，大半勺白醋(約10毫升)，1小碗涼開水(約200毫升)，靜置12~24小時，即可食用。
　　功效：消積滯、升陽氣。

　　小貼士：喜歡偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜歡偏酸口味的，就多加些陳醋。如想要味道更酸甜爽口，可以靜置浸泡2～3天，注意密封好，在保證沒有變質(zhì)的前提下，泡得時間越長，蘿卜味道越醇厚。
　　03蘿卜燜牛腩
　　材料：牛腩500克，白蘿卜500克，生姜3片。
　　做法：牛腩切塊焯水，姜切片、白蘿卜切滾刀大塊。炒鍋倒油，將姜放進去煸炒出香味，加入牛腩、陳皮和水。一個小時后加入白蘿卜塊，加鹽調(diào)味再繼續(xù)煮1個小時即可。

　　功效：健脾消食理氣。如果平時陽虛比較明顯，還可以加上八角、草果、桂皮等溫陽散寒的調(diào)料。
　　04蘿卜排骨湯
　　材料：蘿卜半顆，排骨350克，適量姜、蔥。
　　做法：將排骨切成小塊，用清水浸泡半個小時，可放少許鹽，鹽水可以泡出排骨里的血水，中途換一次水。白蘿卜削皮，切成小塊，備用。生姜切4~5塊，蔥切成小段，備用。將浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、蔥、排骨一起放入砂鍋，摻入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子將浮沫盛出，湯中的浮沫不盛出會影響口感。排骨煲到45分鐘后，可將蘿卜倒入，放適量的鹽，再煲15分鐘，可盛出。鹽分可軟化蘿卜且可以鎖住排骨的鮮味，使湯的味道更美味。