緣自大山，風(fēng)靡天下，一口羅田吊鍋煮出紅火年味

羅田論壇 · 發(fā)表于 2023-1-13 09:54:25

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極目新聞?dòng)浾?董淑健

通訊員劉世民陳進(jìn)

1月12日中午，湖北省羅田縣勝利吊鍋城旗艦店生意重歸紅火，董事長(zhǎng)方國(guó)棟說(shuō)，到店吃吊鍋的客人坐了100多桌，這是自2020年年初至今坐得最滿(mǎn)的一次，客流量基本恢復(fù)到疫情前水平。

1月12日，羅田縣城吊鍋生意重歸紅火

對(duì)多數(shù)羅田人來(lái)說(shuō)，所謂聚會(huì)，不過(guò)是親朋好友們?cè)谝豢诘蹂伵試�。過(guò)去，人們只在冬天才吃吊鍋，如今，一年四季都吃。

羅田縣烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘭君說(shuō)，羅田吊鍋緣起勝利鎮(zhèn)、九資河鎮(zhèn)，是長(zhǎng)期生活在大別山深處人們的生活習(xí)俗和餐飲方式。過(guò)去交通不便，物資匱乏，人們?cè)诼L(zhǎng)的冬季，喜歡圍在火塘邊，一邊取暖，一邊吃吊鍋。羅田吊鍋?zhàn)龇ê芴貏e，在桁條上懸一個(gè)可以上下升降的木質(zhì)滑桿，下面吊一口鐵鍋，先將當(dāng)?shù)氐奶}卜、野竹筍等食材墊在鍋底，再將燒熟的主打菜雞、羊、牛肉等，一層層倒進(jìn)鍋內(nèi)，上面再配上豆腐、豬血、海帶、豆皮子、肉糕、魚(yú)元、肉元、臘肉等食材。家人或來(lái)客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敘話(huà)，喝米酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯，甚至還有旱煙袋。

顏值頗高的吊鍋，令人垂涎

吊鍋的食材大都取自大別山區(qū)，原汁原味原生態(tài)

圍坐吊鍋旁，體現(xiàn)的是平等與分享，融洽與喜慶

12日下午，極目新聞?dòng)浾咴诹_田縣勝利鎮(zhèn)采訪(fǎng)了勝利吊鍋城創(chuàng)始人、省級(jí)非遺羅田吊鍋代表性傳承人之一的吳美蓮。吳美蓮說(shuō)，“我們每個(gè)羅田人都是吃著吊鍋長(zhǎng)大的，我爺爺是這樣，爺爺?shù)臓敔斠彩沁@樣�！�

吳美蓮曾與丈夫一起，從大山深處的勝利鎮(zhèn)來(lái)到羅田縣城工作。當(dāng)時(shí)是70年代，丈夫在縣飲食服務(wù)公司工作，吳美蓮便跟他一起做菜，但感覺(jué)當(dāng)?shù)氐某床撕懿缓贸�，于是就�?zhuān)門(mén)做小時(shí)候的味道——吊鍋。羅田當(dāng)?shù)赜芯渫猎?huà)，叫做“粗茶淡飯人長(zhǎng)壽，細(xì)水長(zhǎng)流度光陰”，羅田吊鍋里面煮的東西，以當(dāng)?shù)厥巢臑橹鳎@些食材產(chǎn)自大別山。原生態(tài)的食材，不僅對(duì)當(dāng)?shù)厝说奈缚�，也�?duì)人的健康有益，這應(yīng)該是它能風(fēng)靡荊楚大地的原因。

吳美蓮，省級(jí)非遺羅田吊鍋代表性傳承人之一

吳美蓮說(shuō)，40多年來(lái)，她見(jiàn)證了吊鍋的發(fā)展壯大。吳美蓮開(kāi)的第一家吊鍋店，是租的一間小房子，只有4張桌子。漸漸地，小房子變成了能容納10張餐桌的大房子。再往后，客流更多，大房子也容納不下，吊鍋店就搬到了人流更多的橋頭，之后又變成了營(yíng)業(yè)面積800多平方米的店面。慕名來(lái)吃吊鍋的賓客，已不僅僅限于羅田人，還有來(lái)自武漢、黃石以及河南、安徽等地的人。如今，吳美蓮買(mǎi)下了營(yíng)業(yè)面積2500多平方米的大店——也就是現(xiàn)在的勝利吊鍋城旗艦店。得益于羅田旅游的發(fā)展，吊鍋城又接連開(kāi)了4家分店。