【咸寧麻塘】清熱健脾，秋季這樣吃!

小塘同學(xué) · 發(fā)表于 2023-9-14 11:36:07

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　　初秋時(shí)節(jié)，夏季的余熱未退，秋燥日益明顯，盲目進(jìn)補(bǔ)很容易上火、生病。此時(shí)，能消解暑氣、滋陰潤(rùn)燥的鴨肉又成了餐桌上的首選肉類(lèi)。

　　金秋最宜吃鴨子

　　中醫(yī)認(rèn)為，鴨為水禽，性寒涼，入肺、胃、腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。據(jù)《本草綱目》載，鴨肉味甘、性寒，可“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

　　鴨肉冬瓜湯

　　秋燥上火時(shí)，做道鴨肉冬瓜湯，既滋陰潤(rùn)燥又開(kāi)胃增食。
　　材料：冬瓜400克，鴨肉100克，太子參30克，金銀花10克，鹽、味精、姜蔥等調(diào)料適量。
　　做法：將鴨肉切片，用沸水燙后撈出，冬瓜去皮洗凈切成薄片。太子參、金銀花放入鍋中加水煎煮，然后將金銀花揀出，藥汁及太子參留用。將鴨肉、冬瓜、姜放入藥汁中煮熟，放入食鹽、味精和蔥花調(diào)味，即可食用。
　　功效：鴨肉既能補(bǔ)益氣血，又能清熱;太子參能補(bǔ)氣且藥性平和，不熱不燥;冬瓜清熱利尿，幫助熱邪從小便中排出;少量清熱解毒的金銀花是消暑的鮮湯良藥。此湯有滋陰養(yǎng)肝、健脾利濕的功效。

　　鴨肉的好搭檔

　　鴨肉特別適合用來(lái)燉煮煲湯，但很多朋友表示單煮一味鴨子，美味不足。那么，鴨肉有沒(méi)有什么好“搭檔”呢?

　　土豆

　　土豆和鴨肉共同燉至軟爛時(shí)，不僅口感細(xì)膩，而且味道鮮美。這是因?yàn)�，土豆口感軟糯，并且富含谷氨酸鹽，鴨肉含有豐富的氨基酸，脂肪含量也相對(duì)較高，在燉煮過(guò)程中，它們相互作用，產(chǎn)生了更鮮美的味道。而且，鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，土豆碳水化合物含量較高，又具有蔬菜的特點(diǎn)。二者搭配食用，營(yíng)養(yǎng)更佳。

　　酸菜

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸菜含有普通蔬菜不具備的有機(jī)酸——乳酸和醋酸。這兩種成分能夠起到開(kāi)胃效果，并抑制腸道中致病菌生長(zhǎng)，酸菜中的膳食纖維搭配有機(jī)酸還能調(diào)整腸道菌群，利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸，使得湯鮮味十足，酸菜的酸味可起到提鮮作用，使得鴨肉湯的鮮美更加突出。

　　健康小貼士

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度分析，鴨皮、鴨舌脂肪含量比較多，鴨肝、鴨腸中膽固醇含量比較高。如果想減肥或者有“三高”，建議少吃或者不要吃這四個(gè)部位。