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陽春三月,細雨霏霏,萬物復蘇。青翠竹林,春筍紛紛破土而出。春筍色白、質(zhì)嫩、味美,是很多文人墨客的最愛,比如蘇東坡,是北宋中期文壇領袖,在詩、詞、散文、書、畫等方面取得很高成就,就是這一代文豪,對吃方面也很有講究,眾所周知的東坡肉、東坡魚、東坡羹、東坡餅等,都是其所創(chuàng)。
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2022-3-15 09:53 上傳
除此之外,他更是偏愛竹筍佳肴,曾作多首有關竹筍美食的詩句,云:“長江繞郭知魚味,好竹連山覺筍香。”也曾作打油詩《竹筍燜肉》贊美竹筍燜肉:無竹令人俗,無肉使人瘦,不俗又不瘦,竹筍燜豬肉。并有詩曰“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”。(唐)白居易《食筍詩》:“此州乃竹鄉(xiāng),春筍滿山谷!咳账旒硬,經(jīng)時不思肉!庇纱丝梢,中國自古以來都有食用春筍的飲食習慣,且把春筍作為春天最美味的食品。
風濕病人可以吃春筍嗎?
春筍作為佳蔬入饌,燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳肴,既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹,也可輔以各種食用菌類、葉菜類等素菜合燒,如筍炒臘肉、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。喜好美食的人都難以抵擋春筍的誘惑。所以,近期總是有病人詢問,風濕病人可以吃春筍嗎?
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2022-3-15 09:53 上傳
春筍,為多年生常綠草本植物,品種眾多,適應性強,分布極廣。主要生長于長江流域、黃河下游,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。立春后采挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”,又被稱為“山八珍”。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,春筍不僅肉質(zhì)豐脆,味香純甜,且營養(yǎng)豐富,含有人體不可缺少的植物蛋白、膳食纖維、糖類和 B 族維生素、維生素 C 、維生素 E 以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),所含氨基酸高達16~18種,包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等,這些氨基酸對于維持肌膚的營養(yǎng),促進面部皮膚細嫩有益。
筍中含有的大量的纖維素,有促進腸道蠕動、幫助消化、改善便秘之效,所以又被稱為“刮油菜”,是一種有效的減肥保健佳蔬。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素、低熱量的營養(yǎng)美食,對于現(xiàn)代的高熱量、高脂肪等飲食結構來說,竹筍是一道不可錯過的養(yǎng)生時蔬,特別是對高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。
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2022-3-15 09:53 上傳
筍類有“素食第一品”之說,不僅是蔬菜,還是良藥。中醫(yī)記載,冬筍味甘性寒,具有“利七竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功能。《本草求原》:“甘而微寒,清熱除痰,同肉多煮,益陰血。痘疹血熱毒盛,不發(fā)起者,筍尖煮湯及入藥,俱佳。”《隨息居飲食譜》:“甘涼,舒郁,降濁升清,開膈消痰!彼幨惩,竹筍可作為一味很好中藥,可治療痰熱咳嗽、腎炎,心臟病,肝臟病等浮腫腹水、消渴煩熱等。
竹筍雖好,但不是人人都適合
春筍含粗纖維和草酸鈣較多,故胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸炎患者應慎食或忌食。對于風濕病人來說,多數(shù)風濕患者因需要長時間服藥,且用藥品種較多,長久以后容易損傷脾胃,食用春筍更要慎之又慎,以免出現(xiàn)上述消化道疾病發(fā)作。且民間經(jīng)驗總結,竹筍屬于發(fā)物,入胃、大腸經(jīng),走表,特別會對皮膚、關節(jié)方面造成影響,皮膚病及關節(jié)炎患者食用后,極易引起炎癥擴散,導致病情不受控制,甚至加重病癥,延長治療時間。
因此,對于風濕病人來說,都不推薦食用春筍。風濕患者的飲食選擇,要避免食用發(fā)物、難以消化食物,可以進食高熱量、高蛋白、高維生素、易消化的飲食。經(jīng)過合理的營養(yǎng)搭配及選擇合適的烹飪方法,使營養(yǎng)物質(zhì)及膳食熱量供給充足,盡量滿足機體需要,以達到提高自身的抗病能力。
文章來源:咸寧麻塘中醫(yī)醫(yī)院胡紅醫(yī)師
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